در میان غذاهای بینالمللی و به طور كلی غذاهای بومی سایر كشورها، شاید كمتر غذایی باشد كه به مزاج ایرانیان خوش بیاید. در میان كشورهای جهان غذاهای بومی كشورهای خاورمیانه شاید بیشتر به غذاهای بومی كشور ما شبیه باشند. یكی از این غذاها كه میتواند به نظر ما ایرانیها بسیار خوشطعم و شبیه به غذاهای ایرانی باشد، قابلی پلو یا كابلی پلو است كه غذای سنتی و بومی كشور افغانستان است. همانطور كه از نامش هم پیداست، یكی از مواد اصلی همانند بسیاری از غذاهای ایرانی پلو یا برنج است. ریشه اصلی این غذا به شهر مزارشریف و شمال افغانستان بازمیگردد. همچنین نه تنها در افغانستان بلكه در ازبكستان و حتی استان خراسان در ایران بسیار محبوب است. قابلی پلو به عنوان غذای اصلی برای وعدههای شام و ناهار بسیار مناسب بوده و به خاطر مواد تشكیل دهندهاش، یك غذای مقوی به شمار میآید. همچنین این غذا شباهت بسیار زیادی با مرصع پلو و شیرین پلو ایرانی دارد. در ادامه به طرز تهیه این غذای خوش رنگ و طعم میپردازیم.
طرز تهیه قابلی پلو ٥ نفره
مواد لازم
٣ پیمانه برنج
٣٠٠ گرم گوشت گوسفندی (به صورت خورشتی خرد شده)
٢ عدد پیاز متوسط (نگینی یا ریش ریش خرد شده)
٢ عدد هویج خود شده بصورت خلالی
خلال بادام و خلال پسته هر كدام یك قاشق غذاخوری
٢ قاشق غذاخوری خلال پرتقال
یك پیمانه كشمش
یك فنجان شكر
یك قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
یك قاشق غذاخوری زعفران دم كرده
نصف قاشق چایخوری پودر زیره
یك دوم قاشق چایخوری پودر هل
به مقدار لازم نمک و زردچوبه
نحوه پخت
كشمش را در آب به مدت نیم ساعت خیس كنید. برنج را نیز در آب و نمك خیس كنید و كنار بگذارید. یك تابه یا قابلمه مناسب انتخاب كرده و پیاز را در آن تفت دهید. زرچوبه را نیز در حین تفت دادن به پیاز اضافه كرده و آن قدر تفت دهید تا پیاز طلایی شود. سپس گوشتهای خورشتی را به پیاز اضافه كرده و خوب هم بزنید. زمانی كه رنگ گوشت كمی تغییر كرد و حالت پخته گرفت رب گوجهفرنگی را اضافه كنید و آن قدر هم بزنید تا رب درون تركیب پیاز و گوشت خوب باز شود و حل شود. سپس زعفران و هل را به تركیب قبلی اضافه كنید. بعد از آن كه مواد قبلی را خوب باهم تركیب كردید، دو پیمانه آب جوش اضافه كرده، شعله را كم كنید و درب قابلمه یا تابه را بگذارید تا گوشت کامل پخته و مواد هم به خورد هم روند. میتوانید بعد از ١٥ دقیقه، نمک هم اضافه كنید.
در مرحلهی بعد، هویجهای خلالی خرد شده، خلال بادام و خلال پسته و كشمش را با كمی روغن درون تابه تفت دهید. سپس پوست پرتقال را در آب بجوشانید و كمی كه قل زد، از روی اجاق بردارید و آبكش كنید. توجه داشته باشید كه پوست پرتقال را جدا از سایر خلالها درون تابهای دیگر به مدت ٥ دقیقه با شكر تفت دهید.
پس از آماده سازی خلالها و مواد پلو، نوبت به خود برنج میرسد. برنجی كه خیس كرده بودید را آبكش كنید. یك قابلمه مناسب برای پخت پلو انتخاب كرده و آن را پر آب كنید، روی اجاق گذاشته، صبر كنید تا آب بجوشد. پس از آن كه خوب قل زد مقداری روغن و نمك درون آب بریزید و برنج آبكش شده را به آن اضافه كنید. پس از گذشت چند دقیقه از جوشیدن برنج برای این كه بدانید چقدر پخته است، چند عدد از دانه برنج را از قابلمه برداشته و فشار دهید اگر تقریبا راحت له شد آماده آبکشی است اما توجه كنید كه لازم نیست خیلی بپزد. پس از آن كه آبكش كردید، كف همان قابلمه كه در آن برنج را پخته بودید را با روغن چرب كنید. ابتدا یك لایه برنج ریخته سپس به ترتیب لابهلا، تركیب گوشت و خلال( به جز پرتقال) و كشمش و دوباره برنج بریزید. میتوانید در بین لایهها كم كم پودر زیره را هم اضافه كنید. درب قابلمه را گذاشته و ١ ساعت روی اجاق روی حرارت ملایم بگذارید تا دم كشیده و كامل بپزد. قابلی پلو آماده است! كل زمان پخت و آمادهسازی حدود ٣ ساعت خواهد بود. توجه داشته باشید كه در حین پخت مقداری از زعفران و خلال اضافه هم برای تزیین كنار بگذارید. برای سرو آن را بر روی دیس ریخته و با زعفران و خلال تزیین كرده و با سالاد شیرازی یا سبزی خوردن سرو كنید.