معرفی كلم بنفش
شاید كلم قرمز یا كلم بنفش و حتی انواع كلم را در سالادها و غذاها دیده باشید. بعضا هم این نوع كلم به خاطر رنگ بنفش منحصر به فرد آن معروف است. كلم بنفش را جوشانده سپس آب آن كه به رنگ بنفش در میآید را استخراج و در سالاد، پلو و حتی كارهای تزیینی استفاده میكنند. اگر كباب دونر را كه یك غذای تركیه ای است خورده باشید، می دانید كه كلم قرمز از مواد اصلی این غذا است. همچنین در برخی از غذاهای آلمانی و به طور كلی غذاهای گوشتی یا كبابی ماده ای مهم به حساب میآید. طعم كلم بنفش به صورت خام ترد و فلفلی و به صورت پخته شیرینتر است و بافت نرم تری دارد. جالب است بدانید كه رنگ این نوع كلم با توجه به PH خاك تغییر میكند. در خاكهای اسیدی رنگ برگ های كلم بنفش بیشتر مایل به قرمز و در خاكهای خنثی مایل به بنفش هستند اما كلمهایی كه در خاكهای قلیایی رشد میكنند، برگهای آنها عمدتا مایل به زرد و سبز خواهند بود. كلم قرمز در قاره اروپا، آمریكا، چین و آفریقا فراوان است. این كلم برای رشد نیاز به رطوبت كافی و خاك مناسب دارد. در فصل بهار كاشته و در پاییز برداشت میشود. همچنین ماندگاری آن از سایر كلمهای زرد و سفید بیشتر است.
كلم بنفش و سلامتی
طبق تحقیقات، به طور كلی كلم قرمز یا بنفش نسبت به سایر كلمها مغذیتر است و برای استخوان و قلب بسیار مفید است. كاهش التهاب و پیشگیری از سرطان از دیگر خواص كلی كلم بنفش هستند. به طور متوسط هر ٨٩ گرم كلم بنفش و خام ٢٨ كالری دارد. همچنین مواد مغذی موجود در این ٨٩ گرم شامل یك گرم پروتئین، هفت گرم كربوهیدرات، دو گرم فیبر، مقداری هم ویتامینهای سی، ب٦ و آ، آهن، منیزیم، فسفر و روی هستند. از آنجایی كه كلم بنفش سرشار از آنتی اكسیدان است، میتواند به حفاظت از سلولها در برابر آسیب سلولی كمك كند. یكی از همین آنتی اكسیدانهای مهم ویتامین سی است. جالب است بدانید كه كلم دارای تركیب دیگری به نام سولفورافان است كه این ماده پس از خرد كردن كلم خام آزاد شده و میتواند به سلامت قلب و پیشگیری از سرطان كمك كند. كلم بنفش دارای آنتوسیانین است كه نوعی آنتی اكسیدان نیز به شمار میآید. این ماده برای حفظ سلامت قلب بسیاری مهم است و باعث كاهش فشار خون و كاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی میشود. ویتامینهای كا و سی و كلسیم موجود در كلم بنفش هم در صورت استفاده منظم میتوانند به سلامت استخوانها كمك كنند. كلم قرمز به دلیل فیبر بالایی هم كه دارد به سلامت رودهها و عملكرد بهتر گوارش كمك میكند و از بیماریهایی همچون كرون روده و سندرم روده تحریك پذیر جلوگیری میكند. از طرفی كلم بنفش میتواند بسیار حساسیت زا باشد و از این نظر در گروه سبزیجاتی مانند چغندر، كرفس، فلفل و بادمجان قرار میگیرد. خارش دهان یا زبان، عطسه یا آب ریزش بینی از علایم حساسیت به كلم بنفش هستند پس هر كدام از این علایم را مشاهده کردید حتما به پزشك مراجعه كرده و از مصرف كلم قرمز اجتناب كنید.
كلم بنفش در غذاهای مختلف
كلم قرمز یا بنفش یا حتی انواع دیگر كلم برای تهیه غذاهای مختلف بسیار مناسب و خوشطعم هستند. دستورهای متنوع و ایدههای مختلفی برای اضافه كردن آن به غذاها وجود دارد. نكتهی مهمی كه بهتر است هنگام استفاده از كلم بنفش بدانید این است که سعی کنید کلمی را انتخاب کنید كه برگهای بسیار ترد داشته باشد و توجه كنید كه كلمهای پف كرده مناسب نیستند. برگهای بیرونی كلم را جدا کرده خوب بشویید از وسط نصف کرده و هسته مركزی و سخت آن را جدا كنید. سپس به میزان لازم ریز یا درشت خرد كنید. پس از آماده سازی كلم مناسب با نیاز خود میتوانید آن را به اشكال مختلف با سایر مواد تركیب كنید. میتوانید آن را به همراه سایر سبزیجات با سركه تركیب كرده و ترشی بگذارید. تركیب كلم بنفش، سس سویا و زنجبیل هم میتواند به عنوان چاشنی كنار غذا بسیار خوب باشد. سالاد كلم بنفش به همراه تربچه، جعفری و سیب هم میتواند سالاد مناسبی برای فصل زمستان باشد. كلم بنفش به همراه آبلیمو هم در كنار غذاهای كبابی و گوشتی بسیار منحصر به فرد است. توصیه میشود كه در كنار غذاهای پنیر دار هم كلم بنفش استفاده شود. بافت ترد كلم قرمز به همراه سس خردل در كنار ماهی قزل آلا هم میتواند غذایی بسیار خوش طعم باشد.