کلمه ترشی از کلمه هلندی pekel یا کلمه آلمانی شمالی pókel به معنی نمک یا آب نمک میآید که دو جزء ضروری در فرایند تهیه ترشی هستند. ترشی در آمریکا عمدتاً مترادف با فرو بردن خیار (یا سایر میوهها یا سبزیجات) در یک نمک شور یا محلول اسیدی همراه با ادویههای مختلف است تا محیطی ایجاد کند که هیچ باکتری ناسالم نتواند زنده بماند و سبزیجات شما حفظ شود. از نظر تاریخی فرآیند تهیهی ترشی یک ضرورت و راهی بیبدیل برای نگهداری مواد غذایی برای ملوانان و مسافران بود. با تهیه ترشی در طول ماههای سردتر غذای مصرفی را ذخیره…
در حال جستجو: دسر و دورچین
زمانی كه صحبت از پیشغذا میشود، اولین چیزی كه به ذهن میرسد سوپ است. بدون شك سوپ و انواع آن جزء پیشغذاهای بسیار محبوب در تمام دنیا هستند. همچنین دستورهای بسیار متنوعی هم برای آنها وجود دارد و تقریبا هركس میتواند بنابر سلیقهی خود موادی را در سوپ كم یا زیاد كند. به عنوان مثال بسیاری در سوپ علاوه بر جو، ارزن هم میریزند. یا حتی از انواع سبزیجات مانند كرفس یا از حبوبات مانند عدس یا دانهی ماش استفاده میكنند. به عنوان مثال، از آن جایی كه بسیاری سوپ را غذایی رژیمی میدانند سعی میكنند از سبزیجات و مواد…
تاریخچهی بستنی ریشه بستنی به قرن دوم و قبل از میلاد باز میگردد، اگرچه اطلاعات مشخصی از مبدا و مخترع آن نداریم اما میدانیم که اسکندر بزرگ از برف و یخ که با عسل و شهد مزهدار شده لذت میبرد. منابع همچنین نشان میدهد که شاه سلیمان در فصل برداشت به نوشیدنیهای یخی علاقه داشت. در زمان امپراتوری روم، نرو کلادیوس سزار مرتبا افرادی را برای آوردن برف به کوهها میفرستاد، و بعد آن برفها را با میوهها و آب میوهها طعمدار میکردند. بیش از هزار سال بعد، مارکوپولو با دستورالعملی کاملاً شبیه همان چیزی که امروزه شربت نامیده میشود…
انجیر میوه درخت فیکوس است که بخشی از خانواده توت (Moraceae) است. انجیر دارای طعم منحصر به فرد، شیرین، بافتی نرم و جویدنی است و به وسیلهی دانههای کمی ترد و خوراکی پر شده است. انجیر تازه ظریف است و ممکن است بعد از چند روز خراب شود. بنابراین اغلب برای حفظ انجیر، میوهها را خشک و یک میوه خشک شیرین و مغذی تولید میکنند که میتوانید در تمام طول سال از آن لذت ببرید و یا با آن مربا میپزند. انواع مختلفی از انجیر وجود دارد که همه آنها از نظر رنگ و بافت بسیار متفاوت هستند. ویژگی منحصر…
این دسر که با نام “چیزکیک کوچک توسکانی” نیز شناخته میشود در ابتدا در سیهنا، منطقهای واقع در شمال غربی ایتالیا ایجاد شد که به مناسبت دیدار Grand Duke Cosimo de’Medici III به معجون zuppa del duca (سوپ دوک) لقب گرفت. دوک سابق دسر را با خود به فلورانس آورد. در قرن نوزدهم، zuppa del duca در میان روشنفکران و هنرمندان انگلیسی که در آنجا زندگی میکردند محبوب شد. آنها این شیرینی را به انگلستان بردند و در آنجا محبوبیت آن بیشتر شد. تیرامیسو یک دسر ایتالیایی است که نیازی پخت ندارد. این دسر ترکیبی از لیدی فینگرهای آغشته به…
زیتون پرورده یکی از لذیذترین مخلفاتی است که در شمال کشور در کنار غذا صرف میشود. زیتون پرورده عموما طعمی شور و ترش یا ملس دارد و در کنار خورشها و انواع کباب قرار میگیرد. اما نکته اصلی در تهیه زیتون پرورده، سبزیهایی است که در آن استفاده میشود. داخل زیتون پرورده سبزیهای معطر متنوعی استفاده میشود که مهمترین آنها سبزی شمالی «چوچاق» است. البته اگر به این سبزی دسترسی ندارید، میتوانید از ترکیب درار شمالی استفاده کنید و در غیر این صورت، یک قاشق غذاخوری گشنیز و یک قاشق چایخوری نعناع به این میزان زیتون پرورده اضافه کنید. حالا…
سس مایونز همان چیزی است که از نظر علمی به عنوان یک امولسیون پایدار شناخته میشود: مقدار زیادی روغن در مقدار کمی آب زده میشود تا یک سس خامهای تشکیل شود. یک امولسیون کننده (زرده تخم مرغ) و تثبیت کننده (خردل) به پراکندگی مولکولهای روغن و سپس نگهداری آنها کمک میکند. منشا این سس به احتمال زیاد از قرن هجدهم فرانسه بوده است، اما اولین بار در حدود سال ۱۹۱۲ توسط صاحبان یک شیرینیفروشی، نینا و ریچارد هلمن در شهر نیویورک تجاری شد. سس مایونز که در آشپزی فرانسه به اصطلاح سس مادر است، پایه و اساس سایر سسهای امولسیون…
گَنَش، گاناش یا گِناش Ganache از خامه و شکلات تشکیل میشود و با تغییر نسبت خامه و شکلات غلظت آن تغییر می کند. زمانیکه میزان شکلات دو برابر میزان خامه باشد گاناش بسیار غلیظ و سفت بوده و قابلیت استفاده به عنوان فیلینگ و کاور کیک را خواهد داشت. وقتی میزان شکلات و خامه برابر باشد از گاناش به عنوان گلیز استفاده میشود و زمانیکه میزان شکلات یک دوم میزان خامه باشد از گاناش به عنوان سس استفاده میشود. پس در واقع گاناش دستور تهیه خاصی ندارد و یک نسبت است میان شکلات و خامه. برای تهیهی گاناش شما میتوانید…
در سرتاسر جهان و بهخصوص در آمریکا روز ۱۴ اکتبر را به عنوان روز دسر جشن میگیرند. در این روز نانواییهای محلی، خانه مادربزرگها، فروشگاههای شکلات و قنادیها دسرهای مختلفی را به مناسبت روز جهانی دسر سرو میکنند که شامل شکلهای مختلفی مثل آبنبات، پای، بستنی، میوه، کوکی، شیرینی و دونات میشود. اولین دسرها بسیار آسان و سریع آماده میشدند زیرا انسان باستان در مرحله اول بیشتر به بهدست آوردن مواد غذایی برای زنده ماندن فکر میکرد و به همین خاطر هم به دسر اهمیت چندانی نمیداد. دسر از آنجایی اهمیت پیدا کرد که انسان اندیشمند تر شد و توانست…
فرنی یک دسر ایرانی است که طبق تعریف ویکیپدیای فارسی در برخی قسمتهای شبه قاره هند هم ریشه دارد که آن را فیرنی تلفظ میکنند. این غذای مقوی بیشتر به عنوان دسر یا میانوعده استفاده میشود، سر سفرههای افطار در ماه رمضان فرنی دیده میشود و برای کودکانی که تازه از شیر گرفته شدهاند یا معدهی حساسی دارند بسیار غذای مناسبی است. فرنی در زمانهای دور به عنوان یک غذای چاقکننده حساب میشده اما امروزه با تحقیق پزشکان تغذیه به این نتیجه رسیدهایم که اتفاقا فرنی برای تناسب اندام یک غذای مناسب است. این دسر بسته به ذائقهی شما میتواند…