كیك اسفنجی از معروفترین و پرطرفدارترین دسرها و میان وعدهها است كه سالهاست در تمام نقطه دنیا آن را با طعمها و روشهای مختلف تهیه كرده و میخورند. كیك اسفنجی آلبالویی یكی از همین كیكهای اسفنجی است كه در كنار كیك اسفنجی وانیلی، شكلاتی، موزی و… میتواند گزینه بسیار خوبی برای تهیه باشد. این كیك به صورت سنتی در بریتانیا هم با آلبالو هم با گیلاس، تهیه میشود. طبق گفتهها، این كیك معمولا در فصل تابستان، عمدتا به دلیل این كه آلبالو میوه تابستان است، پس از ناهار یا شام به عنوان دسر سرو میشود. در ادامه به طرز تهیه این كیك زیبا و خوش طعم میپردازیم.
مواد لازم برای تهیه كیك اسفنجی آلبالویی
یك پیمانه آلبالو هسته گرفته یا بدون هسته
دو و نیم پیمانه آرد شیرینی پزی
یك و نیم پیمانه شكر ( ترجیحا دانه ریز)
یك قاشق غذاخوری بیكینگ پودر
یك دوم قاشق چای خوری جوش شیرین
یك دوم قاشق چایخوری وانیل
پودر قند به مقدار لازم
مواد خیس
یك پیمانه روغن یا كره آب شده
یك دوم پیمانه شیر
٤ عدد تخم مرغ درشت
خامه به مقدار لازم
نحوه پخت
قبل از هر چیزی از دمای موادی كه استفاده میكنید اطمینان حاصل كنید، زیرا باید به دمای محیط رسیده باشند. در مرحلهی اول به منظور خوشطعم شدن آلبالوها و حل شدن بهتر شكر در آنها، روی آلبالوها كمی شكر ریخته و به مدت یك ساعت كنار بگذارید. به جای این كار، میتوانید حتی از مربای آلبالو استفاده كنید. فقط توجه كنید كه مربا را از چند ساعت قبل در صافی بریزید تا شهد آن از آلبالوها به طور کامل جدا شود. پس از گذشت یك ساعت، كار را شروع كنید. در مرحلهی بعدی زرده و سفیده تخم مرغها را جدا کرده و در دو كاسه جدا بریزید. سفیده را با دور تند همزن برقی آنقدر بزنید تا سفید، پفكی و خامهای شود بعد از مشاهده این حالت، نصف شكر را به سفیده زده شده اضافه كرده و دوباره بزنید. سپس زرده تخم مرغها، وانیل و نصف دیگر شكر را که در ظرف یا كاسهای دیگر ریخته بودید، این بار با دور متوسط همزن برقی خوب بزنید تا تمام مواد به خورد هم رفته و شكر نیز كامل حل شود. شیر را به مخلوط زرده اضافه كرده و به مدت یك دقیقه با همزن برقی بزنید. پس از آن روغن را ریخته و این بار به مدت ١٠ ثانیه به حالت دورانی بزنید و كنار بگذارید.
در این مرحله، سایر مواد خشك شامل آرد، بیكینگ پودر و جوش شیرین را خوب الك كنید تا در تركیب با سایر مواد كیك، گلوله گلوله نشوند. حال به مخلوط زرده، وانیل و شكر، به تناسب و ترتیب، مخلوط آرد و مخلوط سفیده را اضافه كنید و با یك قاشق سیلیكونی یا لیسك، آرام آرام تركیب كنید. به طوری كه ابتدا كمی مخلوط آرد به مخلوط زرده اضافه كرده و هم بزنید سپس مخلوط سفیده را به مخلوط زرده اضافه كرده و هم بزنید و این كار را تا تمام شدن مخلوط سفیده و آرد، ادامه دهید.
اكنون زمان پخت است. ابتدا فر را روی دمای ١٨٠ درجه سانتیگراد روشن كنید تا گرم شود. سپس قالب مورد نظر (ترجیحا سایز ٢٥) را آماده كرده و توجه كنید كه حتما دیواره قالب بلند باشد زیرا كیك هنگام پخت پف خواهد كرد. کف قالب را كمی چرب كرده و تقریبا نصف مواد را درون قالب ریخته و روی آن را با نیمی از آلبالوها بپوشانید و این كار را دوباره تكرار كنید. كیك را به مدت ٥٠ دقیقه در فر قرار داده و پس از این مدت از فر درآورده و با خلال دندان تست كنید. كیك اسفنجی آلبالویی شما آماده است! كل زمان پخت و آماده سازی حدود یك ساعت میباشد. پس از خنك شدن و برای سرو كیك میتوانید از پودر قند و خامه برای تزیین استفاده كنید.
میزان دوام این كیك، اگر بیرون از یخچال بماند، یك روز است. میتوانید آن را با فویل یا سلفون پوشانده یا درون ظرف پلاستیكی قرار داده و به مدت یك هفته در یخچال نگهداری كنید. حتی میتوانید با بسته بندی محكم آن را به مدت ٤ تا ٦ ماه فریز كنید.