بدون شك در میان غذاهای پلویی ایرانی، عدس پلو یكی از محبوب ترین‌ها و خوشمزه‌ترین هاست.  تركیب عدس و برنج بسیار مقوی و  وسوسه انگیز خواهد بود. عدس پلو همچنین غذایی بسیار ساده برای تهیه است اما در عین حال می‌توان با اضافه كردن چند ماده مختلف مانند گوشت، پیاز، دارچین، كشمش و خرما علاوه بر برنج و عدس، آن را به یك غذای مناسب مهمانی و مجالس تبدیل كرد. اگر آن را ساده می‌پسندید برنج و عدس كافی است و حتی می‌تواند غذای گیاهی مناسبی باشد. عدس پلو با خرما در برخی مناطق ایران بسیار محبوب است و خرما عضو جدا نشدنی از عدس پلو به شمار می‌آید اما ممكن است به دلیل طعم شیرین خرما در عدس پلو، به ذائقه بسیاری خوش نیاید. در ادامه قصد داریم به طرز تهیه عدس پلو با خرما بپردازیم. 

طرز تهیه عدس پلو با خرما ٤ نفره

مواد لازم

یك پیمانه عدس

سه پیمانه برنج

یك عدد پیاز بزرگ یا متوسط

٢٥٠ یا ٣٠٠ گرم گوشت چرخ شده

٢٠٠ گرم یا ١٢ عدد خرما بدون هسته 

یك دوم پیمانه كره 

یك قاشق چایخوری پودر دارچین

یك دوم قاشق چایخوری ادویه پلویی (در صورت وجود) 

یك دوم قاشق چایخوری زردچوبه 

به مقدار لازم نمک و فلفل سیاه و زعفران دم كرده 

نحوه پخت عدس پلو

قبل از شروع پخت از ٢٤ ساعت قبل عدس را شسته و كنار بگذارید تا خیس بخورد. البته توجه كنید كه در این مدت حتما ٢ الی ٣ بار آب آن را عوض كنید. برنج را نیز كامل شسته و از سه ساعت قبل از پخت خیس كنید. توجه كنید كه قبل از پخت آن ها را حتما آبكش كنید. كشمش‎ ها را هم خوب شسته، آبكش كرده و كنار بگذارید. در زمان پخت دو قابلمه مناسب انتخاب كنید. یكی برای پخت برنج و دیگری برای عدس و آن‌ها را پر آب كرده و روی حرارت بگذارید (در قابلمه عدس دو پیمانه آب كافی است). می‌توانید به منظور جلوگیری از وا رفتن عدس به آن مقداری نمك اضافه كنید و عدس را به مدت ٥ دقیقه با حرارت بالا بجوشانید و سپس حرارت را كم كنید تا ٤٠ الی ٥٠ دقیقه بپزد. سپس آبكش كنید. برنج را هم درون آب جوش ریخته، پخته و سپس آبكش كنید و كنار بگذارید. اكنون پیازها را به صورت نگینی یا خلالی خرد كنید و در تابه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ شده را اضافه كرده و با زردچوبه خوب مخلوط کرده و تفت دهید. یك پیمانه آب درون تابه ریخته و به مدت سی دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت کامل بپزد. پس از این مدت، دارچین، فلفل سیاه و زعفران دم كرده را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه كرده و هم بزنید. توجه داشته باشید كه پودر گشنیز یا زیره سبز می‌تواند بوی زهم گوشت را بگیرد. پس از پخت شعله را خاموش كرده و تابه پیاز و گوشت را كنار بگذارید. اكنون كشمش را در تابهای جدا با كمی روغن تفت دهید. پس از آن كه کشمش را تفت دادید آن را در طرف دیگری ریخته و در همان تابه خرما را حداکثر با یك قاشق غذاخوری روغن تفت دهید. حال عدس و برنج را با ادویه پلویی و كره آب شده و مقداری نمك كمی مخلوط كنید و اگر می‌خواهید ته دیگ هم بگذارید، یك قابلمه مناسب انتخاب كرده و كف آن را كمی چرب كنید و ته دیگ مورد نظر را (سیب زمینی یا نان) كف آن بچینید. سپس مخلوط برنج و عدس را درون قابلمه ریخته درب قابلمه را گذاشته و روی حرارت زیاد قرار دهید تا دم آن بالا بیاید و بخار كند. پس از بالا آمدن بخار، شعله را كم كنید تا برنج و عدس كامل بپزند و دم بکشند. (٤٥ دقیقه برای دم كافی است). 

عدس پلو با خرما آماده است! برای سرو برنج و عدس را در یك دیس مناسب ریخته و روی آن را با مخلوط گوشت و پیاز، كشمش و خرما تزیین كنید. 

پاسخ دهید