قلیه ماهی یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار جنوب است که معمولا خیلی تند درست می شود. برای تهیه قلیه ماهی معمولا از ماهی شیر، سنگسر، هامور یا شوریده استفاده می کنند.

پیشنهاد می کنیم این غذای تخصصی و خوشمزه را حتما در ایام نوروز طبخ کنید و لذت ببرید.

مواد لازم:

ماهی 2 کیلوگرم 

پیاز متوسط 3 تا 4 عدد

گشنیز یک کیلوگرم

شنبلیله 250 گرم

تمر هندی 200 گرم

زردچوبه 2 قاشق مرباخوری

فلفل قرمز کوبیده شده به مقدار کم (به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)

سیر یک بوته

روغن 200 گرم

طرز تهیه قلیه ماهی:

سبزی شسته شده را در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛ بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و به پیاز اضافه می کنیم.
سبزی را به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده، با یک استکان آب و کمی نمک روی شعله ملایم قرار می دهیم تا بپزد.

سپس پوست آن را می گیریم و درشت خرد کرده، به سبزی ها اضافه می کنیم.

تمرهندی را در نصف لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته، شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛ سپس با اضافه کردن زردچوبه و کمی نمک، هم می زنیم.

مخلوطمان را کمی تفت می دهیم. 2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد.

در اواخر طبخ، ترشی و نمک آن را می چشیم و اگر لازم بود اضافه می کنیم.

نکات مهم در طبخ قلیه ماهی

  1. بخاطر نمک زیاد تمرهندی، ابتدا باید قلیه ماهی را بچشید تا غذا شور نشود. اگر احتیاج به نمک داشت به آن مقداری نمک اضافه کنید.
  2. شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن غذا خواهد شد، بخاطر همین مقدار شنبلیله و گشنیز را حتما رعایت کنید.
  3. برای بوی بد ماهی و طبع سرد آن حتما از سیر استفاده کنید.
  4. برای قلیه می‌توان از هر ماهی گوشتی که دوست دارید استفاده کنید ولی بهترین گزینه برای قلیه سنگ سر و هامور و زمین کن و شیر است. همچنین ماهی سالمون و قزل آلا هم داری گوشت منسجمی هستد.
  5. برشهای ماهی را ضخیم بزنید تا داخل قلیه له نشود.
  6. کیفیت تمرهندی بسیار مهم است و رنگ سیاه و سفت آن بهتر از تمر هندی قهوه ای و نرم است.
  7. هنگام جا افتادن خورش، درب دیگ را نبندید چون سر دیگ عرق می کند و خورشت می برد.
  8. برای اینکه گوشت ماهی له نشود زیاد آن را هم نزنید. همچنین هنگام کشیدن قلیه به آرامی گوشت ماهی را به ظرف انتقال دهید تا بافت آن باز نشود.

پاسخ دهید