به طور ساده، خوردن حشرات «آنتوموفاژی» نامیده می‌شود و از غذاهای محبوب میلیون‌ها نفر در سراسر جهان است، سرو این غذا در آسیا یک سنت فرهنگی است. در مورد حشرات خوراکی غالباً به عنوان «غذای آینده» صحبت می‌شود و در ژاپن و مناطق کوهستانی یک غذای فصلی است. زنبورهای عسل بسیار گرانبها هستند و به دلایل زیست محیطی و ساخت بشر در معرض تهدید جهانی برای بقا قرار گرفته‌اند، ممکن است درک این غذا که از لارو زنبورهای عسل تهیه می‌شود دشوار باشد اما همیشه شناختن سنت‌های دیگر و احترام گذاشتن به فرهنگ‌های متفاوت با سنت و فرهنگ خود خوب است.

هاچینوکوی ژاپنی چیست؟

وقتی به غذای ژاپنی فکر می‌کنید ماهی، سوشی و ساشیمی و این نوع غذاها به ذهنتان می‌آید. اما شهر کوشی هارا در استان گیفو واقع شده است که تقریباً در مرکز ژاپن است. آن‌ها هیچ دسترسی به اقیانوس ندارند. از آن‌جا که آن‌ها در یکی از معدود مناطق محصور در خشکی کشور زندگی می‌کنند، ساکنان آن در طول تاریخ برای تهیه غذای خود به جستجوی غذا، شکار و پرورش سبزیجات و برنج در مقیاس کوچک می‌پرداختند. واضح است که پرورش زنبورهای عسل در طول تاریخ قسمت مهمی از یک ریتم فصلی در این منطقه بوده‌است.

هاچینوکو (لارو زنبور و زنبور) مدت‌هاست که در ناگانو، مرکز ژاپن یکی از غذاهای لذیذ و محبوب است. گفته می‌شود که این غذا از غذاهای محبوب امپراتور ژاپن هیروهیتو بوده است و برای امپراطور زنبورهای سرخ شده با برنج پخته شده سنتی ژاپنی، شکر و سس سویا سرو می‌شد. لارو زنبورهای عسل را پس از این‌که از لانه‌هایشان بیرون می‌آوردند به سبک کلاسیک همراه قند و سس سویا می‌پزند تا یک میان وعده مغذی شیرین و ترد درست کنند.

یک آشپز و محقق تحقیقی بر روی این غذای ژاپنی انجام داد. او شیشه‌ای حاوی لارو زنبور عسل را برای نمایش خود از ژاپن تهیه کرد. لارو زنبور‌های عسل اغلب روی یک برش نان یا به همراه برنج سفید و جلبک‌های دریایی خورده می‌شوند. وقتی شیشه را باز کردند متوجه شدند که علاوه بر لارو زنبور عسل برخی زنبورهای بزرگسال و اعضای بدن زنبورها هم در ترکیب این غذا هستند.

زنبور کبابی یکی از غذاهای خوشمزه است که به عنوان یک میان وعده لذیذ در کامبوج ژاپن پیدا می‌شود و خارج از این خیابان این غذا را نمی‌توانید پیدا کنید. زنبورها و لاروها را به شکل اسنک خوراکی هم تهیه‌ می‌شوند و این چیپس‌ها در کنار غذاهای دیگر سرو می‌شوند، همین طور هبو گوهی موچی از برنج و لارو زنبور تهیه‌ شده است. درست کردن آن ساعت‌ها وقت می‌برد اما قرن‌هاست که این غذا در میهمانی‌ها استفاده می‌شود.

لارو زنبور عسل چه مزه‌ای می‌دهد؟

شاید خوردن لارو یک حشره برایتان عجیب باشد. توضیح در این مورد کمی سخت است چرا که زنبور عسل ظاهر زیبایی برای یک غذا ندارد. طعم لاروها و زنبورهای عسل خیلی بهتر از ظاهر آن‌ها است، چرا که مانند یک چیپس ترد است که داخل آن مرطوب است. وقتی‌که آن را زیر دندان فشار می‌دهید، صدای خرد شدن آن نامطلوب است! لارو زنبورهای عسل شیرین است. هاچینوکو علاوه بر شیرین بودن، نشاسته‌ای، غنی و کمی دودی است. اگر بار اولتان است که به ژاپن سفر می‌کنید و قصد دارید این غذا را تست کنید توصیه‌ی ما این است که سعی کنید به آرامی با این غذا ارتباط برقرار کنید تا به بافت، عطر و طعم حشراتی که می‌خورید عادت کنید و اگر معده ضعیفی دارید، بهتر است نوع دیگر این غذا را که از زنبور عسل تهیه نمی‌شود امتحان کنید. زنبورهای بالغ برای تهیه‌ی این غذا خیلی مناسب نیستند.

مصرف این غذای عجیب ژاپنی در فصل بهار به شدت رایج است و هر سال در این فصل هشدارهای جدی به آشپز‌های خیابانی، رستوران‌ها و مردم علاقمند به این غذا داده می‌شود چرا که گاهی مصرف این غذا باعث مرگ افراد می‌گردد. در ژاپن فستیوالی به نام کوشیهارا هبو ماتسوری هر سال برگزار می‌شود. هبو یک کلمه محلی است که به دو گونه زنبور سیاه اشاره می‌کند، این زنبورها تهاجمی نبوده و می‌توان به‌ راحتی آن‌ها را شکار کرد. هرسال در هفته اول نوامبر کندوهای زنبورها را از سراسر جنگل جمع‌آوری کرده تا در مسابقه وزن‌کشی کنند و به کسانی که کندوهای سنگین‌تری دارند جایزه‌ای می‌دهند. هرچند این پایان داستان نیست در اوایل تابستان هم شروع به جمع‌آوری این کندوها می‌کنند. تکه‌ای کاغذ سفید را به یک ماهی تازه نقره‌ای وصل کرده و منتظر می‌شوند. زنبورها به سمت طعمه می‌آیند و سپس کندوهایی که به این روش ایجاد شده را روی زمین می‌گذارند و زنبورها را به قفسه‌های چوبی انتقال می‌دهند و آن‌ها را پرورش می‌دهند. غذای این زنبورها شکر، آب و گوشت خام است. 

این غذا شاید برای فرهنگ‌ها و کشورهای دیگر بسیار عجیب به نظر برسد اما در ژاپن بسیار محبوب است و از غذاهای سنتی آن‌ها محسوب می‌شود.

پاسخ دهید