سبزی پلو و ماهی یکی از غذاهای سنتی و مناسبتی ایرانی است، این غذا معمولا به عنوان شام شب عید سرو می‌شود. سبزی پلو و ماهی از زمان‌های دور غذای شب عید بود.  همان‌طور که هیچ‌کدام از سنت‌های ایرانی بدون دلیل و ریشه تاریخی نیست این غذا هم فلسفه‌ی مخصوص به خود را دارد. ماجرای ماهی خوردن در سال نو و نوروز در حقیقت از ماجرای حضرت سلیمان و انگشترش نشات می‌گیرد. داستان این است که حضرت سلیمان، انگشتری داشت که به کمک آن می‌توانست دیو و پری را به خدمت خود درآورد. از قضا روزی این انگشتر به دست دیوی که خود را به شکل حضرت سلیمان در آورده بود، افتاد. در ادامه ماجرا دیو به‌جای سلیمان نبی، بر تخت سلطنت نشست و برای آن‌که مبادا انگشتر دوباره به سلیمان برسد آن را به دریا انداخت. سلیمان ابتدا این قضیه را به مردم گوشزد کرد اما کسی به او گوش نداد از این‌ رو به صحرا و کنار دریا رفت و ماهیگیری پیشه کرد. مدتی بعد هنگام ماهیگیری حضرت سلیمان شکم یک ماهی را شکافت و از قضا، خاتم گمشده را در شکم ماهی یافت و بر دست کرد. اندکی بعد مردم از این ماجرا باخبر شدند و دانستند که سلیمان حقیقی با خاتم سلیمانی، بیرون شهر است. پس در سیزده نوروز دیو را از تخت پایین کشیده و همه از شهر بیرون آمدند تا سلیمان را به تخت بازگردانند. بر اساس این داستان عده‌ای بر این باورند که ماهی خوردن در شب عید تجدید خاطره‌ای از یافتن نگین سلیمان و رمزی از تلاش انسان برای دست یافتن به اسم اعظم عشق است که با نوروز و رستاخیز بهار همراه است.گذشته از این داستان، خوردن برنج درگذشته‌ها به مناسبت‌های خاصی محدود بوده و به دلیل داشتن برکت در کنار ماهی که نشانه حیات است و سبزی حکایت از برکت و زایش دارد، در بسیاری از خانواده‌های ایرانی در هرکجا که زندگی می‌کنند، در شب عید رایج بوده است. سبزی پلو با برنج، سبزی (تره، شوید، جعفری، گشنیز، شنبلیله و سیر تازه)، زعفران، نمک و روغن درست می‌شود و غذایی بسیار پرخاصیت و مقوی است. البته برخی افراد در همان شب عید هم ترجیح می‌دهند این پلو را با مرغ یا ماهیچه سرو کنند اما گزینه رایج برای سرو کردن در کنار سبزی پلو از دیرباز تاکنون، ماهی بوده است. ماهی سفید، قزل آلا، سالمون، ماهی شکم پر و تیلاپیلا از جمله ماهی‌هایی هستند که می‌توان با سبزی پلو سرو کرد. 

مواد لازم برای تهیه سبزی پلو:

  • برنج یک کیلوگرم 
  • سبزی ۵۰۰ گرم (شوید تازه ، جعفری، گشنیز، تره، ساقه سیر، شنبلیله)
  • نمک به مقدار لازم
  • زعفران دو قاشق غذاخوری
  • روغن ۲۰۰ گرم

طرز تهیه سبزی پلو :

  • برنج را بشویید و با مقداری آب و نمک به مدت ۳ تا ۴ ساعت بخیسانید، یک قابلمه مناسب را به همراه آب و کمی نمک روی اجاق بگذارید وقتی آب به جوش آمد برنج را اضافه کرده و به مدت ده دقیقه بپزید و آبکش کنید.
  • سبزی‌ها را پاک کنید و خوب بشویید. بعد از این‌که آب اضافی سبزی‌ها گرفته شد، آن‌ها را خرد کنید. سبزی‌های خرد شده را درون تابه‌ای بزرگ به همراه مقداری روغن تفت دهید تا سبزی سرخ شود و آب آن کاملا تبخیر شود
  • ته قابلمه‌ای که میخواهید برنج را در آن دم کنید، مقداری روغن بریزید و هر ته دیگی که دوست دارید کف قابلمه بچینید و روی آن چند کفگیر از برنج آبکش شده بریزید و روی برنج یک لایه از سبزی تفت داده شده بریزید. برنج و سبزی را لایه لایه داخل قابلمه بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار کند. بعد مقداری زعفران روی برنج بریزید و بگذارید تا برنج روی حرارت کم دم بکشد.

طرز تهیه‌ی ماهی :

برای این کار ابتدا ماهی‌ها را به قطعات کوچک تقسیم کنید  و به طور کامل بشویید و در آخر آن را خشک کنید.

مواد لازم برای طعم‌دار کردن ماهی :

  • آرد
  • تخم گشنیز
  • پودر لیمو عمانی
  • فلفل سیاه
  • فلفل قرمز
  • پودر پیاز
  • پودر پاپریکا
  • پودر سیر
  • روغن زیتون

برای طعم‌دار کردن ماهی ابتدا باید یک ظرف مناسب انتخاب کنید و آرد، نمک، تخم گشنیز، آبلیمو، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر پیاز، پودر پاپریکا ، پودر سیر و زعفران دم کرده بریزید و به صورت کامل مخلوط کنید و در انتها کمی روغن زیتون بریزید تا مایه مورد نظر آماده شود در انتها ماهی‌های برش داده شده را در مایه مورد نظر غلت می دهیم تا کاملا مواد را به خودش جذب کند. برای آماده  کردن ماهی دو راه داریم:

۱. پختن ماهی در فر: برای اینکار ابتدا روی سینی فر فویل می کشیم سپس ماهی‌ها را روی سینی می‌چینیم و در دمای ۱۹۰ درجه  در مدت ۲۰ دقیقه می‌پزیم.

۲. سرخ کردن ماهی در تابه : ابتدا به اندازه مورد نیاز روغن داخل تابه می‌ریزیم و شعله را روشن می کنیم تا روغن کاملا داغ شود سپس ماهی‌ها را به آرامی درون تابه قرار می‌دهیم. اجازه می دهیم تا یک طرف ماهی ها سرخ شود و بعد طرف دیگر را سرخ می‌کنیم.

پاسخ دهید