یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی كه احتمالا افراد از نسل‌های مختلف بیشتر در خانه مادربزرگ‌ها میل كردهاند، تاس كباب است. غذای خوش‌طعمی كه برخلاف نامش، ربطی به انواع غذاهای كبابی نداشته و مانند آن‌ها طبخ نمی‌شود. تاس كباب حتی می‌تواند غذایی محبوب برای گیاه‌خواران باشد زیرا  به جای گوشت و مرغ می‌توان از بادمجان یا كدو یا قارچ در آن استفاده كرد. حتی یك غذای سالم است زیرا روغن كمی در آن به‌كار رفته و تمامی مواد آب پز می‌شوند. نام تاس كباب در واقع از نحوه پخت آن در زمان‌های قدیم الهام گرفته شده است. زیرا ظروف اغلب مسی بودند و به گوشت یا مرغی كه در ظروف مسی(تاس) پخته شود تاس كباب می‌گویند.  تاس كباب غذایی است كه پیشینه تاریخی دارد و از زمان صفویان با گوشت شكاری تهیه شده است. حتی برخی بر این باورند كه در زمان قاجاریه غذای مورد علاقه ناصرالدین شاه بوده. جالب است بدانید كه غذاهای مشابه تاس كباب در سایر نقاط دنیا مانند یونان، آلبانی و تركیه وجود دارد كه البته دستور پخت متفاوتی با تاس كباب ایرانی دارند اما از نظر ظاهری بسیار شبیه هستند. حتی در نقاط مختلف ایران نیز تاس كتاب به سبك‌های متفاوت تهیه می‌شود. در تبریز از مجموعهای از ادویههای مخصوص برای تاس كباب استفاده می‌كنند. در اراك، بِه یكی از مواد تشكیل دهنده تاس كباب است. در اصفهان از گوشت گوسفندی و دنده برای تاس كباب استفاده می‌كنند. در كاشان از بادمجان و در بروجرد از لوبیا چیتی. تاس كباب غذای محبوب فصل زمستان و پاییز است زیرا مواد و ادویههای استفاده شده در این غذا اكثرا طبع گرم داشته و برای فصل سرما مناسبند. در ادامه به طرز تهیه تاس كباب با گوشت گوسفندی می‌پردازیم. توجه داشته باشید كه می‌توانید مرغ، شتر مرغ یا بوقلمون و انواع سبزیجات را در این دستور جایگزین گوشت گوسفندی كنید. 

طرز تهیه تاس كباب با گوشت فیله و به 4 نفره

مواد لازم 

یك كیلوگرم گوشت فیله گوساله

دو عدد پیاز بزرگ یا متوسط

دو عدد سیب زمینی متوسط

یك عدد به درشت

سه عدد هویج

دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی

روغن 

دو حبه سیر له شده

نمك، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه كاری و دیگر ادویه ها شامل دارچین، هل، پودر تخم گشنیز، پودر زنجبیل، پودر زیره سبز و…

آلو خورشتی (اگر می‌پسندید)

نحوه پخت

ابتدا توجه كنید كه تمام مواد لازم را به اندازههای مناسب خرد كرده باشید. می‌توانید گوشت گوسفندی را علاوه بر خرد كردن، كمی با گوشت کوب بكوبید تا بهتر بپزد. پیاز را به صورت خلال‌های دایرهای و سیب‌زمینی و هویج را هم به شكل دایره خرد كنید. به را هم ترجیحا به شكل قاچ شتری (مانند قاچ هندوانه یا طالبی) درآورید. یك قابلمه مناسب انتخاب كرده و كف آن را روغن بریزید. اگر می‌خواهید از روش سنتی پیروی كنید، از قابلمه مسی استفاده كنید. اكنون نوبت چیدن مواد است. ترتیب چینش مواد باید به این صورت باشد كه ابتدا پیاز را کف ظرف چیده، سپس گوشت‌ها را روی پیاز بچینید. روی تكه های گوشت ادویه (فلفل سیاه و زردچوبه) ریخته سپس هویج و به در آخر سیبزمینی را بچینید. البته می‌توانید سیبزمینیها را برای این كه له نشوند در اواسط یا واخر پخت روی سایر مواد بچینید. آلو خورشتی را هم می‌توانید بین مواد بیندازید. حال سیر، رب گوجه فرنگی و نمك و سایر ادویهها را با یك و نیم پیمانه آب مخلوط كرده و روی سایر مواد داخل قابلمه بریزید. درب قابلمه را گذاشته و روی حرارت ملایم به مدت ٣ الی ٤ ساعت فرصت دهید تا تاس كباب كامل بپزد. در كل توصیه می‌شود كه گوشت و پیاز را ابتدا به مدت یك ساعت و نیم با دو پیمانه آب پخته، سپس سایر مواد را بچینید و اگر حین پخت آب لازم بود می‌توانید آب هم اضافه كنید.  برای سرو هم می‌توانید تاس كباب را داخل بشقاب‌های مناسب ریخته و در كنار سبزی خوردن و نان مورد علاقه‌تان سرو كنید. کل زمان آماده‌سازی و پخت حدود 4 ساعت و 15 دقیقه خواهد بود.

خلاصه
recipe image
نام
تاس کباب
زمان انتشار
زمان آماده سازی
زمان پخت
زمان کلی

پاسخ دهید